Μαντλέν (Madeleines)


Μαντλέν (Madeleines)
 
Author: 
Recipe type: Επιδόρπιο
Cuisine: Γαλλική
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 

Τα υπέροχα αυτά μυρωδάτα, αφράτα και ντελικάτα κεκάκια Madeleines οφείλουν το όνομά σε μια νεαρή μαγείρισσα του Commercy, Madeleine Paulmier. Η υπηρέτρια του Marquise de Baumont Perrotin το 1755, είχε ψήσει αυτά τα κέικ για τον Δούκα Stanislas Leszczynski. Ο Δούκας, οργάνωσε μια δεξίωση στο κάστρο του, αλλά δεν είχε επιδόρπιο για τους επισκέπτες του καθώς ο οικονόμος και ο μάγειρας είχαν λογομαχήσει. Ο μάγειρας έφυγε αφού πηρε μαζί όλα τα γλυκά του. Τότε, η Madeleine Paulmier αποφάσισε να προσφέρει μια συνταγή για ένα κέικ που κληρονόμησε από τη γιαγιά της. Οι καλεσμένοι λάτρεψαν τα μικρά κεκάκια και ανακουφισμένος ο Δούκας Stanislas για να τιμήσει την υπηρέτριά του έδωσε το όνομά της, Μαντλέν, στο μικρό κέικ που ήταν φορμαρισμένο σαν κοχύλι. Εγώ σας παρουσιάζω την κλασική συνταγή η οποία είναι με ξύσμα λεμονιού. Υπάρχουν και πολλές άλλες με ξηρούς καρπούς συνήθως με σκόνη από αμύγδαλο. Είναι πολύ εύκολα στην παραγωγή τους, νοστιμότατα και εντυπωσιακά για τους καλεσμένους μας.
Ingredients
  • 2 αυγά
  • 1 κρόκο αυγού
  • 120γρ αλεύρι κοσκινισμένο
  • 100γρ ζάχαρη
  • 100γρ βούτυρο αγελάδος
  • μισό κουταλάκι baking powder
  • μισό φακελάκι ξηρή μαγιά
  • 1 βανίλια
  • ξύσμα από 1 λεμόνι (ακέρωτο)

Instructions
  1. Βάζω σ’ένα μπολ τα αυγά , τον κρόκο τη ζάχαρη, το ξύσμα και τα χτυπάω με έναν αυγογδάρτη μέχρι να ασπρίσουν λιγάκι. Όχι πολύ όμως και όχι με μίξερ.
  2. Προσθέτω το baking powder με το αλεύρι και τη μαγιά και ανακατεύω με το σύρμα πάλι
  3. Λιώνω το βούτυρο και το ενσωματώνω στο μείγμα μου.
  4. Βάζω τη ζύμη να κάτσει στο ψυγείο 2 ώρες.
  5. Προθερμαίνω το φούρνο μου στους 180C
  6. Βάζω τη ζύμη των Μαντλέν σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής και την κόβω λιγάκι στην άκρη. Στη συνέχεια, γεμίζω τις τα ειδικά φορμάκια μέχρι πάνω.
  7. Ψήνω τα Μαντλέν για 14 λεπτά ακριβώς!
  8. Τα Μαντλέν πρέπει να έχουν καμπουρίτσα στην επάνω πλευρά τους! Έτσι καθορίζεται και η επιτυχία τους 🙂
  9. Καλή επιτυχία!!!

 

Comments are closed.